Làm kẹo nougat bằng lòng trắng trứng gà là một trong những cách làm truyền thống giúp giữ được vị mềm, dẻo và thơm béo đặc trưng của món kẹo nổi tiếng này. Nếu bạn đang tìm kiếm công thức chi tiết, dễ làm tại nhà và đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên, thì đừng bỏ qua bài viết sau.
Kẹo nougat là gì?
Kẹo nougat là một loại kẹo dẻo có nguồn gốc từ châu Âu, nổi bật với vị béo ngậy của sữa, ngọt dịu của đường, kết hợp với vị bùi bùi của các loại hạt như hạnh nhân, hạt điều, hạt dẻ cười hoặc đậu phộng. Nougat có hai loại phổ biến: loại mềm (soft nougat) và loại cứng (hard nougat).Trong công thức truyền thống, lòng trắng trứng gà đóng vai trò quan trọng giúp tạo kết cấu mềm mịn và giữ độ ẩm cho kẹo. Điều này tạo nên sự khác biệt rõ rệt so với những công thức không dùng trứng, thường có kết cấu giòn hoặc khô hơn.
Vì sao nên làm kẹo nougat bằng lòng trắng trứng gà?
Lòng trắng trứng không chỉ giúp làm kẹo nougat có kết cấu dẻo mịn, mà còn tạo ra độ đàn hồi tự nhiên và giữ hương vị thơm ngon trong thời gian dài. Dưới đây là một số lợi ích nổi bật:- Kết cấu mềm mịn hơn: Nhờ vào protein trong lòng trắng trứng, kẹo không bị bở hoặc khô như một số công thức khác.
- Dễ kết dính nguyên liệu: Lòng trắng trứng tạo độ liên kết tốt giữa đường, sữa và hạt.
- Hương vị thanh nhẹ, không gắt: Trứng giúp điều hòa vị ngọt và tạo ra mùi thơm nhẹ nhàng, không bị ngấy.
- Tăng thời gian bảo quản: Nếu được bảo quản đúng cách, kẹo nougat làm bằng trứng có thể giữ được hương vị đến vài tuần.
Nguyên liệu làm kẹo nougat bằng lòng trắng trứng
Để bắt đầu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:- Lòng trắng trứng gà: 1 quả
- Đường trắng: 200g
- Siro ngô hoặc mật ngô (corn syrup): 150g
- Mật ong: 50g (giúp kẹo mềm hơn)
- Nước lọc: 40ml
- Hạt các loại (hạnh nhân, hạt điều, óc chó…): 150g, rang chín
- Bơ lạt: 20g
- Vanilla: 1 thìa cà phê
- Bánh tráng hoặc giấy nến để lót khuôn
Hướng dẫn chi tiết cách làm kẹo nougat bằng lòng trắng trứng gà
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Rang chín các loại hạt và để nguội. Có thể cắt nhỏ nếu muốn kẹo dễ ăn.
- Chuẩn bị khuôn có lót giấy nến hoặc bánh tráng. Nên dùng khuôn vuông hoặc chữ nhật để dễ cắt kẹo thành miếng đều nhau.
Bước 2: Đánh lòng trắng trứng
- Cho lòng trắng trứng vào tô sạch, đánh bông bằng máy đánh trứng ở tốc độ cao đến khi tạo chóp mềm (soft peak).
- Giảm tốc độ máy, tiếp tục đánh cho đến khi trứng bông cứng (firm peak) thì dừng lại.
Bước 3: Nấu siro đường
- Cho đường, nước, siro ngô và mật ong vào nồi.
- Đun hỗn hợp trên lửa vừa cho đến khi đạt nhiệt độ 135–140°C (có thể kiểm tra bằng nhiệt kế kẹo).
- Trong lúc đun, không khuấy mạnh để tránh lại đường.
Bước 4: Kết hợp siro và lòng trắng trứng
- Khi siro đạt nhiệt độ chuẩn, từ từ rót thành dòng mỏng vào lòng trắng trứng đã đánh bông, vừa rót vừa đánh ở tốc độ trung bình.
- Tiếp tục đánh hỗn hợp khoảng 10–15 phút đến khi hỗn hợp đặc lại, có độ bóng và kéo chỉ.
- Cho vanilla và bơ vào, đánh thêm vài phút cho hòa quyện.
Bước 5: Trộn hạt và định hình kẹo
- Trộn hạt đã rang vào hỗn hợp kẹo, đảo nhanh tay bằng spatula.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị, dàn phẳng mặt và ấn nhẹ để kẹo bám đều.
- Đậy mặt trên bằng lớp bánh tráng hoặc giấy nến, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng (khoảng 4–6 tiếng).
Bước 6: Cắt và bảo quản
- Khi kẹo đã cứng lại, dùng dao bén cắt thành từng miếng vừa ăn.
- Bọc từng miếng kẹo bằng giấy nến hoặc túi nhỏ để tránh dính và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.
Một số mẹo giúp làm kẹo nougat thành công
- Sử dụng nhiệt kế: Đây là yếu tố then chốt giúp kiểm soát độ sệt của siro. Nhiệt chưa đủ, kẹo sẽ mềm quá; nếu quá cao, kẹo sẽ bị cứng.
- Đánh trứng đúng kỹ thuật: Lòng trắng trứng cần được đánh đến độ bông cứng, không lỏng và không tách nước.
- Không nên để kẹo ngoài không khí quá lâu: Dễ hút ẩm làm kẹo bị chảy hoặc dính tay.
Cách biến tấu hương vị kẹo nougat tại nhà
Sau khi nắm được cách làm kẹo nougat bằng lòng trắng trứng, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo với nhiều hương vị khác nhau:- Vị socola: Thêm bột cacao nguyên chất vào hỗn hợp sau khi trộn siro.
- Vị trái cây khô: Cho thêm nho khô, việt quất khô hoặc mứt trái cây để tăng vị ngọt tự nhiên.
- Vị matcha: Thêm 1 thìa cà phê bột matcha vào lúc trộn bơ, tạo màu xanh bắt mắt và vị thanh mát.
Làm kẹo nougat có khó không?
Thực tế, làm kẹo nougat không quá khó nếu bạn chuẩn bị đúng nguyên liệu, kiểm soát tốt nhiệt độ và thực hiện theo từng bước một cách tỉ mỉ. Việc sử dụng lòng trắng trứng tuy đòi hỏi thêm kỹ thuật đánh bông, nhưng bù lại, thành phẩm sẽ mềm mịn, không quá dính, thơm ngon và để được lâu hơn.Làm kẹo nougat bằng lòng trắng trứng gà là một lựa chọn hoàn hảo nếu bạn yêu thích vị dẻo, thơm và mềm của loại kẹo hấp dẫn này. Không cần thiết bị quá chuyên nghiệp, chỉ cần một chút kiên nhẫn và tỉ mỉ, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo ra những viên kẹo đẹp mắt và ngon miệng để chiêu đãi cả nhà hoặc làm quà tặng ý nghĩa.
