Bún cá rô đồng rau cải mang hương vị dân dã đặc trưng với phần nước dùng thanh ngọt, thịt cá mềm thơm và vị hăng nhẹ từ rau cải xanh vô cùng hấp dẫn. Với cách làm bún cá rô đồng được chia sẻ dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự chế biến món ăn chuẩn vị ngay tại nhà mà không cần quá nhiều công đoạn cầu kỳ. Từ phần sơ chế cá cho đến cách nấu nước dùng đều được hướng dẫn chi tiết để món ăn thơm ngon, tròn vị và không bị tanh.
Chuẩn bị nguyên liệu cho 4 người ăn
- Cá rô đồng: 500 g - 700 g
- Rau cải: 1 bó
- Bún tươi: 1kg
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Hành tím: 3 củ
- Nghệ tươi: 2 củ nhỏ
- Trang trí: hành lá, thì là, ớt tươi.
- Gia vị hằng ngày: Nước mắm, muối, hạt nêm, đường, dầu ăn.
Các bước thực hiện chi tiết món bún cá rô đồng rau cải
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá rô sau khi mua về bạn đem đánh vảy, bỏ mang và ruột. Để khử mùi tanh, bạn dùng muối và gừng đập dập chà xát thật kỹ lên mình cá, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch.
- Đối với rau cải, bạn cắt bỏ gốc, nhặt sạch lá sâu, rửa kỹ và cắt thành từng khúc vừa ăn khoảng chừng 2 đốt ngón tay.
- Gừng và hành tím bạn đem nướng sơ cho thơm rồi bóc vỏ, đập dập.
- Hành lá và thì là rửa sạch, thái nhỏ.
- Nghệ tươi bạn giã lấy nước cốt để tạo màu vàng đẹp mắt cho miếng cá.
Bước 2: Luộc cá và lọc thịt
- Bạn cho cá vào nồi, đổ nước sâm sấp mặt cá rồi thêm vài lát gừng và một chút muối. Đun sôi nước rồi hạ lửa nhỏ luộc cá trong khoảng 10 đến 15 phút cho đến khi cá vừa chín tới.
- Sau khi cá chín, vớt cá ra đĩa để nguội bớt. Bạn khéo léo dùng tay hoặc thìa lọc lấy phần thịt cá, loại bỏ xương. Phần đầu cá và xương cá bạn đừng bỏ đi mà hãy cho lại vào nồi nước luộc, giã nhỏ rồi lọc lấy nước cốt để làm nước dùng. Đây chính là bí quyết giúp nước dùng bún cá rô có vị ngọt sâu và rất đặc trưng.
Lưu ý: không nên luộc cá quá kỹ vì sẽ khiến thịt cá bị nát, rất khó lọc.
Bước 3: Tẩm ướp và chế biến thịt cá
Bước 3: Tẩm ướp và chế biến thịt cá
- Phần thịt cá sau khi đã lọc xong, bạn chia làm hai phần nếu muốn bát bún thêm đa dạng. Một phần bạn đem ướp với chút nước cốt nghệ,1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu và 1 thìa nước mắm rồi đem xào săn với hành tím phi thơm.
- Phần còn lại, bạn có thể tẩm qua một lớp bột năng mỏng rồi đem chiên vàng đều hai mặt trong chảo dầu nóng.
Bước 4: Nấu nước dùng trong và ngọt
- Phần nước cốt từ xương cá sau khi lọc bạn cho vào nồi, thêm nước sạch cho đủ dùng và đun sôi. Khi nước sôi, bạn cho thêm hành tím nướng và gừng đập dập vào để khử mùi.
- Bạn nêm nếm gia vị gồm muối, hạt nêm và một chút đường cho vừa miệng. Để nồi nước dùng có màu sắc hấp dẫn hơn, bạn có thể cho một chút nước cốt nghệ vào.
Lưu ý: Thường xuyên vớt bọt để nước dùng luôn trong và đẹp mắt.
Bước 5: Chần rau cải và hoàn thiện
Bước 5: Chần rau cải và hoàn thiện
- Khi nồi nước dùng đã sôi và đậm đà, bạn cho rau cải vào chần chín tới. Rau cải xanh nấu cùng cá rô đồng rất nhanh chín nên bạn chỉ cần cho vào nồi khoảng 1 đến 2 phút rồi vớt ra ngay để rau giữ được màu xanh và độ giòn, không bị nồng.
- Tiếp theo, bạn chần bún qua nước sôi rồi cho vào bát tô. Xếp rau cải, thịt cá xào và cá chiên lên trên. Rắc thêm hành lá, thì là thái nhỏ để tăng thêm mùi thơm và màu sắc bắt mắt cho bát bún.
Cách nấu bún cá rô đồng rau cải tuy có nhiều bước sơ chế nhưng kết quả nhận lại hoàn toàn xứng đáng với công sức bạn bỏ ra. Một tô bún nóng hổi với nước dùng thanh ngọt, cá rô mềm thơm kết hợp cùng vị cải xanh đặc trưng chắc chắn sẽ khiến bữa ăn gia đình thêm hấp dẫn và tròn vị hơn. Hy vọng qua những chia sẻ trên, bạn sẽ thực hiện thành công món này để chiêu đãi gia đình.
