Một trong những phát hiện chấn động nhất của Vi sinh học Hiện đại là: Vi khuẩn sâu răng vốn dĩ không phải là kẻ thù, chúng là những cư dân thường trú vô hại (Commensal bacteria). Sự bùng nổ của các bệnh răng miệng không bắt nguồn từ việc lây nhiễm từ bên ngoài, mà từ một cuộc "Đảo chính sinh thái" bị kích hoạt bởi Thượng di truyền (Epigenetics) và chế độ ăn.
Trong khoang miệng khỏe mạnh, Streptococcus mutans chung sống hòa bình với hàng trăm loài vi khuẩn khác ở môi trường pH trung tính (6.8 - 7.2). Tuy nhiên, khi bệnh nhân nạp vào một lượng lớn đường Sucrose (từ bánh kẹo, trà sữa), môi trường nước bọt lập tức bị axit hóa. Sự sụt giảm pH đột ngột này tạo ra một "Cơn sốc môi trường" (Environmental Shock).
Cơn sốc axit bẻ khóa cơ chế Thượng di truyền của S. mutans, kích hoạt các gen độc lực đang ngủ đông (Virulence genes). Vi khuẩn này lập tức sản xuất ra lượng lớn enzyme Glucosyltransferase, biến đường Sucrose thành mạng lưới keo Dextran không hòa tan. Mạng lưới này ép chết các vi khuẩn có lợi (vốn không chịu được axit), giúp S. mutans vươn lên thống trị tuyệt đối hệ sinh thái. Chúng tự do xả Axit Lactic nung chảy men răng mà không còn bất kỳ đối thủ cạnh tranh nào. Hiểu được cơ chế sinh thái học này, nha khoa hiện đại không chỉ tập trung diệt khuẩn, mà ưu tiên dùng Xylitol để cắt đứt chuỗi cung ứng Sucrose, bỏ đói và tước đoạt vũ khí Thượng di truyền của quân đoàn yếm khí.
Trong khoang miệng khỏe mạnh, Streptococcus mutans chung sống hòa bình với hàng trăm loài vi khuẩn khác ở môi trường pH trung tính (6.8 - 7.2). Tuy nhiên, khi bệnh nhân nạp vào một lượng lớn đường Sucrose (từ bánh kẹo, trà sữa), môi trường nước bọt lập tức bị axit hóa. Sự sụt giảm pH đột ngột này tạo ra một "Cơn sốc môi trường" (Environmental Shock).
Cơn sốc axit bẻ khóa cơ chế Thượng di truyền của S. mutans, kích hoạt các gen độc lực đang ngủ đông (Virulence genes). Vi khuẩn này lập tức sản xuất ra lượng lớn enzyme Glucosyltransferase, biến đường Sucrose thành mạng lưới keo Dextran không hòa tan. Mạng lưới này ép chết các vi khuẩn có lợi (vốn không chịu được axit), giúp S. mutans vươn lên thống trị tuyệt đối hệ sinh thái. Chúng tự do xả Axit Lactic nung chảy men răng mà không còn bất kỳ đối thủ cạnh tranh nào. Hiểu được cơ chế sinh thái học này, nha khoa hiện đại không chỉ tập trung diệt khuẩn, mà ưu tiên dùng Xylitol để cắt đứt chuỗi cung ứng Sucrose, bỏ đói và tước đoạt vũ khí Thượng di truyền của quân đoàn yếm khí.
