Để phân định mức độ tàn phá của một loại đồ ngọt, khoa học không chỉ nhìn vào nồng độ đường tĩnh (Sugar content), mà phải phân tích nó qua lăng kính của Lưu biến học (Rheology) – môn khoa học nghiên cứu sự biến dạng và dòng chảy của vật chất. Những loại thực phẩm có hại cho răng nguy hiểm nhất là các loại kẹo dẻo, kẹo bơ cứng (Caramel), hoặc trái cây sấy khô dẻo.
Các thực phẩm này sở hữu một chỉ số "Độ nhớt đàn hồi" (Viscoelasticity) cực kỳ khổng lồ. Khi bị nghiền nát, chúng biến thành một khối keo sinh học siêu dính, bị ép chặt và trát đầy vào các hố rãnh (Pits and Fissures) siêu nhỏ trên mặt nhai của răng hàm. Tính chất lưu biến dẻo này chống lại mọi nỗ lực rửa trôi (Clearance rate) của dòng thác nước bọt tự nhiên.
Khối keo đường bị kẹt cứng này đóng vai trò như một kho dự trữ năng lượng vĩnh cửu cho vi khuẩn. Thay vì chỉ bị phơi nhiễm axit trong 20 phút sau khi ăn, những chiếc răng kẹt kẹo dẻo sẽ phải chịu trận một quá trình ngâm tẩm axit Lactic ròng rã suốt hàng giờ đồng hồ. Sự gia tăng Thời gian Lưu giữ (Retention time) này bẻ gãy mọi nỗ lực tái khoáng hóa của cơ thể, biến cấu trúc răng thành một vùng hoại tử nhão nhoét ngay dưới bề mặt nhai.
Các thực phẩm này sở hữu một chỉ số "Độ nhớt đàn hồi" (Viscoelasticity) cực kỳ khổng lồ. Khi bị nghiền nát, chúng biến thành một khối keo sinh học siêu dính, bị ép chặt và trát đầy vào các hố rãnh (Pits and Fissures) siêu nhỏ trên mặt nhai của răng hàm. Tính chất lưu biến dẻo này chống lại mọi nỗ lực rửa trôi (Clearance rate) của dòng thác nước bọt tự nhiên.
Khối keo đường bị kẹt cứng này đóng vai trò như một kho dự trữ năng lượng vĩnh cửu cho vi khuẩn. Thay vì chỉ bị phơi nhiễm axit trong 20 phút sau khi ăn, những chiếc răng kẹt kẹo dẻo sẽ phải chịu trận một quá trình ngâm tẩm axit Lactic ròng rã suốt hàng giờ đồng hồ. Sự gia tăng Thời gian Lưu giữ (Retention time) này bẻ gãy mọi nỗ lực tái khoáng hóa của cơ thể, biến cấu trúc răng thành một vùng hoại tử nhão nhoét ngay dưới bề mặt nhai.
