Bún cá rô đồng rim là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích nhờ sự hòa quyện hài hòa giữa những miếng cá được rim kỹ vàng óng, thấm đẫm gia vị, cùng nước dùng đậm đà. Tất cả tạo nên hương vị rất riêng và đầy cuốn hút. Nếu bạn đang tìm hiểu cách nấu bún cá rô đồng rim thơm ngon tại nhà, thì bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, giúp bạn dễ dàng thực hiện và thành công ngay từ lần đầu.
Danh sách nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá rô đồng: 1kg
- Xương ống lợn: 500g
- Bún tươi: 1kg
- Dọc mùng (bạc hà): 3 cây lớn
- Cà chua: 3 quả.
- Hành tím: 3 củ
- Gừng: 1 củ
- Nghệ tươi: 2 củ nhỏ
- Rau ăn kèm: Rau cần, thì là, hành lá
- Gia vị: Nước mắm, muối, đường, hạt nêm, dầu ăn, giấm bỗng
Các bước chế biến món bún cá rô đồng rim chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá rô: sau khi mua về, bạn đánh sạch vảy, cắt bỏ mang và mổ bụng lấy hết phần ruột bên trong. Để cá sạch nhớt và hết mùi tanh, bạn dùng muối hạt kết hợp với nước cốt chanh hoặc gừng đập dập chà xát thật kỹ lên mình cá, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch.
- Xương ống: Bạn rửa sạch, cho vào nồi đun sôi khoảng 2 phút rồi đổ bỏ nước đầu, rửa lại xương bằng nước lạnh để loại bỏ bọt bẩn.
- Dọc mùng: Bạn tước bỏ lớp vỏ xanh bên ngoài, thái miếng vát chéo. Sau đó, bạn trộn dọc mùng với một ít muối, để khoảng 10 phút cho mềm rồi bóp nhẹ, rửa sạch và vắt ráo nước.
- Cà chua: Rửa sạch và thái hình múi cau.
- Nghệ tươi: Rửa sạch, đâm nhỏ, vắt lấy nước cốt.
- Hành tím: Rửa sạch, băm nhỏ.
- Hành lá, thì là, rau cần: Nhặt sạch rễ, rửa với nước rồi cắt thành từng đoạn ngắn vừa ăn.
Bước 2: Luộc và gỡ thịt cá rô không bị nát
- Bạn cho cá rô vào nồi, thêm một ít nước và vài lát gừng đập dập cùng một chút muối. Đun sôi nước rồi hạ lửa nhỏ, luộc cá cho đến khi vừa chín tới thì vớt ra đĩa để nguội.
- Khi cá đã nguội, bạn dùng tay hoặc kẹp khéo léo bóc lớp da và tách phần thịt cá ra khỏi xương. Bạn cần chú ý gỡ sạch các sợi xương dăm nhỏ dọc theo sống lưng cá để đảm bảo an toàn khi gia đình thưởng thức. Phần đầu cá và giữ lại xương cá sau khi gỡ để nấu nước dùng.
Bước 3: Ướp và rim cá
- Ướp cá: Bạn trộn phần thịt cá đã gỡ với 1 thìa muối, 1 thìa cà phê tiêu và nước cốt nghệ để cá có màu vàng rất đẹp mắt.
- Chiên sơ cá: Bạn cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng thì cho cá vào chiên vàng đều các mặt. Bước này giúp thịt cá săn chắc lại.
- Rim cá: Sau khi cá đã vàng, bạn chắt bớt dầu ra, cho thêm một chút nước dùng vào chảo cá cùng một ít đường và nước mắm. Đun lửa thật nhỏ cho đến khi nước cạn và thấm hết vào miếng cá. Lúc này miếng cá sẽ có màu vàng nâu, thơm mùi tiêu và nghệ.
Bước 4: Nấu nước dùng bún cá chua thanh
- Bạn bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn và phi thơm hành tím băm. Sau đó cho xương ống lợn cùng phần đầu và xương cá vào nồi, thêm khoảng 2,5 lít nước rồi ninh trong 45 phút đến 1 tiếng. Trong quá trình ninh, không nên đậy vung và thường xuyên hớt bỏ lớp bọt nổi lên để nước dùng được trong và sạch vị.
- Trong lúc chờ ninh xương, bạn bắc một chảo khác, cho chút dầu ăn rồi cho cà chua cắt múi cau vào xào đến khi cà chua mềm nhừ, ra màu đỏ tự nhiên. Khi cà chua đã chín, bạn cho thêm một ít nước cốt nghệ để tạo màu vàng nhẹ và dậy mùi thơm đặc trưng, sau đó để riêng.
- Khi ninh xong, bạn lọc bỏ toàn bộ phần xương qua rây, chỉ giữ lại phần nước dùng trong.
- Bắc nồi nước dùng đã lọc trở lại lên bếp, cho phần cà chua đã xào vào. Tiếp đến, nêm thêm 1/2 muỗng canh giấm bỗng để tạo vị chua thanh cùng 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm và 1 thìa cà phê đường sao cho vừa khẩu vị. Đun thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức cùng gia đình
- Chần bún tươi qua nước sôi rồi cho vào bát tô lớn.
- Xếp lên trên bát bún một vài miếng cá rô đồng rim, một ít dọc mùng, rau cần đã chần chín và cà chua để tăng thêm sức hấp dẫn cho món ăn.
- Rắc thêm hành lá và thì là đã thái nhỏ để món ăn thơm hơn.
- Chan nước dùng nóng hổi vào bát bún cho ngập các nguyên liệu.
Hy vọng những chia sẻ trên sẽ giúp bạn tự tin thực hiện món bún cá rô đồng chuẩn vị ngay tại nhà. Từng miếng cá rô đồng rim vàng óng, đậm đà hòa quyện cùng nước dùng thơm ngon chắc chắn sẽ khiến bữa ăn của cả gia đình thêm hấp dẫn và ngon miệng hơn. Chúc bạn thực hiện thành công món ăn này nhé!
