Cách nấu sườn xào chua ngọt thơm mềm, chuẩn vị khiến ai ăn cũng mê

[AEONESHOP]

Nếu nhắc đến những món ăn Việt vừa dễ làm, vừa đưa cơm và hợp khẩu vị từ người lớn đến trẻ nhỏ, thì sườn xào chua ngọt chắc chắn là một cái tên không thể bỏ qua. Với sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua thanh, ngọt dịu và chút mặn hài hòa, món ăn này không chỉ hấp dẫn về hương vị mà còn rất bắt mắt. Trong bài viết hôm nay, chúng tôi sẽ chia sẻ cách nấu sườn xào chua ngọt đúng chuẩn – từ khâu chọn nguyên liệu đến bí quyết pha nước sốt giúp sườn ngấm đẫm hương vị, mềm thơm và đậm đà như ngoài hàng.

1. Chọn nguyên liệu quyết định 70% thành công​

Muốn món sườn xào ngon, trước hết cần biết chọn đúng nguyên liệu:

• Sườn heo: Nên chọn loại sườn non hoặc sườn cây, phần có thịt mềm và chút mỡ xen kẽ. Ưu tiên sườn tươi, thịt hồng, không có mùi lạ.
• Cà chua, tỏi, hành tím: Giúp tạo màu và mùi thơm tự nhiên.
• Gia vị: Bao gồm nước mắm ngon, giấm gạo, đường, tiêu, dầu ăn và nếu thích có thể thêm tương cà hoặc tương ớt để tạo độ sánh và màu đẹp cho nước sốt.

Chỉ với những nguyên liệu cơ bản nhưng lựa chọn kỹ lưỡng, bạn đã nắm chắc một nửa thành công trong cách nấu sườn xào chua ngọt rồi.

2. Sơ chế và xử lý sườn: Bí quyết để thịt mềm và không bị hôi​

Không ít người gặp tình trạng sườn có mùi tanh hoặc bị khô cứng sau khi nấu. Dưới đây là các bước bạn nên làm để đảm bảo sườn thơm mềm:

• Rửa sạch sườn: Dùng nước muối loãng, chanh hoặc giấm để rửa sườn, sau đó trụng nhanh qua nước sôi cùng vài lát gừng để khử mùi.
• Ướp gia vị: Sau khi để ráo, nên ướp sườn với một chút nước mắm, tiêu và hành tỏi băm trong khoảng 15–20 phút để thịt thấm vị trước khi nấu.

3. Tỷ lệ pha nước sốt chua ngọt hài hòa, không bị gắt​

Nước sốt là linh hồn trong cách nấu sườn xào chua ngọt. Nếu bạn pha không đúng tỷ lệ, món ăn sẽ dễ bị chua quá hoặc ngọt quá. Công thức dưới đây giúp nước sốt đạt được độ cân bằng:

• 2 thìa canh nước mắm
• 1,5 thìa canh đường
• 1 thìa canh giấm gạo hoặc nước cốt chanh (không nên dùng giấm công nghiệp vì vị gắt)
• 2 thìa tương cà (vừa tạo màu vừa giúp nước sốt sánh)
• 3 thìa nước lọc

Khuấy đều hỗn hợp, nếm thử và điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân hoặc vùng miền.

4. Hướng dẫn cách nấu sườn xào chua ngọt chi tiết từng bước​

Sau khi chuẩn bị đầy đủ, ta bắt đầu tiến hành các công đoạn chính:

Bước 1: Chiên sơ sườn​

• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào làm nóng.
• Thả từng miếng sườn đã ướp vào chiên sơ các mặt cho săn và vàng nhẹ.
• Không cần chiên quá kỹ để giữ được độ mềm của thịt.

Bước 2: Phi thơm hành tỏi, xào cà chua​

• Dùng chảo cũ (giữ lại một ít dầu chiên), phi thơm hành tím và tỏi băm.
• Cho cà chua bổ múi cau vào xào đến khi cà chua chín mềm, ra màu đỏ đẹp mắt.

Bước 3: Xào và rim sườn với nước sốt​

• Cho sườn đã chiên vào chảo cà chua, đảo đều khoảng 2 phút.
• Rót toàn bộ phần nước sốt đã pha vào chảo, đảo nhẹ tay.
• Đậy nắp, hạ lửa nhỏ và rim trong 10–15 phút đến khi nước sốt sệt lại và thấm đều vào sườn.

Bước 4: Hoàn thiện món ăn​

• Khi nước sốt gần cạn và bám đều miếng sườn, nêm nếm lại lần cuối.
• Tắt bếp, rắc hành lá, tiêu và nếu thích có thể thêm vài lát ớt cho dậy mùi.

5. Gợi ý biến tấu để món ăn thêm phong phú​

Một vài gợi ý sau sẽ giúp bạn biến tấu món sườn xào chua ngọt thêm thú vị mà vẫn giữ đúng hương vị truyền thống:

• Thêm thơm (dứa): Cho vài lát thơm vào lúc rim giúp món ăn có vị chua thanh tự nhiên và mùi thơm đặc trưng.
• Hành tây, ớt chuông: Cắt miếng lớn, xào sơ rồi cho vào chảo ở bước cuối cùng để tăng độ giòn và màu sắc bắt mắt.
• Sốt me thay giấm: Vị chua của me tạo chiều sâu đặc biệt, giúp món sườn thêm phần lạ miệng.

6. Món sườn xào chua ngọt hợp với ai?​

Với cách nấu sườn xào chua ngọt như trên, món ăn không những phù hợp cho bữa cơm gia đình hằng ngày, mà còn rất thích hợp để đãi khách, dọn cỗ hay chuẩn bị trong các dịp lễ Tết. Vị chua ngọt hài hòa khiến trẻ em dễ ăn, người lớn cũng mê. Đây là món ăn “quốc dân” không bao giờ lỗi thời trên mâm cơm Việt.

Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc cùng bí quyết pha nước sốt và xử lý sườn chuẩn xác, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra món sườn xào chua ngọt ngon chẳng kém gì ngoài tiệm. Hy vọng công thức và hướng dẫn chi tiết trong bài viết đã giúp bạn hiểu rõ hơn về cách nấu sườn xào chua ngọt đúng điệu. Hãy thử ngay trong bữa cơm tới và cảm nhận sự khác biệt!