Hướng dẫn làm bánh butter cake cực ngon, cực chuẩn

[Đặng Yến]

Có ai đam mê ăn bánh ngọt hay đam mê làm những chiếc bánh ngọt không ạ? Hôm nay nhân tiện tìm được công thức hay trên mạng, em sẽ chia sẻ đến mọi người cách làm một chiếc bánh butter cake phù hợp với thời tiết se se lạnh như thế này.
Đầu tiên, việc làm bánh butter cake đều được mọi người nhận xét là dễ tuy nhiên nó đã khiến không ít người thất bại. Thất bại từ khâu trộn bột bị lợn cợn không đều, đnahs trứng hay bơ thì bị tách nước khiến cho bánh khi nướng xong bị chai, lỗ khí to, bánh rời rạc...
Yêu cầu cho một chiếc bánh butter cake hoàn chỉnh đó là mặt bánh mịn, không có lỗ khí lớn, bánh đủ độ mềm và ẩm, bơ hòa vào bánh và nở xốp. Để có được chiếc bánh như thế thì từ việc trộn các nguyên liệu phải thấy được sự mịn màng của hỗn hợp bột.

Nguyên liệu

150gr bơ lạt loại ngon không muối
100gr đường cát mịn( nếu muốn ăn ngọt hơn có thể tăng thành 110gr đường)+ 1gr gr muối
150gr trứng đánh tan
150gr cake flour+3gr bột nở( baking powder) rây mịn
4gr vani dạng nước ( có thể dùng vani dạng hạt rất ngon, bột vani cho ít thôi nếu không bánh sẽ đắng)
20gr heavy cream( hoặc whipping cream)
25gr sữa tươi không đường
Khuôn loaf size 17x7x6 cm , hoặc miễn sao chia bột khuôn chừa lại 1.5cm đến 2cm là ok.
Chống dính khuôn bằng giấy , hoặc dùng bơ và bột để chống dính khuôn
Máy đánh trứng cầm tay hoặc để bàn đều được

Cách làm

A. Lưu ý nguyên liệu:

• Tất cả các nguyên liệu bắt buộc phải để ở nhiệt độ phòng. Riêng bơ đạt để làm bánh sẽ thử bằng cách ấn ngón tay vào bơ , bơ lún xuống nhưng vẫn còn độ dẻo , bơ mềm nhưng hình dạng vẫn giữ nguyên, không phải bị chảy nhão( nếu có nhiệt kế đo thì khoảng 7 độ C là đạt, không có thì cứ thử như vậy là ok). Nếu bơ để quá mềm chảy ở nhiệt độ phòng thì bánh khi nướng xong sẽ bị chảy bơ. Nếu bơ bị chảy nhão , xử lý bằng cách bỏ vào tủ lạnh trở lại đến khi thử theo cách trên thấy đạt mới bắt đầu làm bánh.
• Trứng, sữa, heavy cream đều phải để ở nhiệt độ phòng.

B. Cách làm chi tiết:

• Cho bơ vào đánh ở tốc độ nhỏ khoảng 1’, sau đó chia hỗn hợp muối đường ra làm 3 đến 4 lần cho vào bơ đánh cùng ở tốc độ trung bình. Lưu ý khi đường đã hoà quyện vào bơ thì mới cho lần tiếp theo cứ như vậy đến hết đường. Tiếp tục đánh cho đến khi bơ và đường bông lên , chuyển sang màu trắng ngà là đạt. Không có thời gian cụ thể tuỳ công suất máy nhưng thường là mất khoảng 3’->5’. Bước này rất quan trọng nếu đánh bơ đường bông đạt, khi nướng bánh sẽ nở rất tốt và xốp.
• Tiếp theo cho từng ít một trứng đánh tan( chia ra khoảng 10 lần) vào hỗn hợp bơ đường đánh ở tốc độ trung bình, và cũng lưu ý trứng hoà quyện mới cho vào tiếp. Thỉnh thoảng vét thành bowl cho hỗn hợp được đánh đều. Cứ như vậy cho đến hết trứng thì dừng đánh.

* Thành công bánh hay không là ở bước này , vì vậy cho từng ít trứng một nếu không hỗn hợp sẽ tách bơ và trứng lợn cợn như óc trâu, nướng bánh sẽ bị hỏng. Có rất nhiều công thức hướng dẫn cho từng quả trứng vào cũng ok nhưng riêng mình nên chia nhỏ trứng ra nữa , và em đảm bảo nếu làm theo cÁch của em cả nhà sẽ không bao giờ thất bại nếu làm theo đúng e hướng dẫn, chắn chắn hỗn hợp hoà quyện đẹp luôn ạh.

• Cho toàn bộ hỗn hợp bột, bột nở( đã ray mịn) vào. Có thể dùng máy trộn nhưng lưu ý tốc độ nhỏ nhất và chỉ trộn đến khi bột hoà quyện vào , thấy không còn bột khô là ok, không trộn thêm. Nếu không bánh sẽ chai không nở được.

*Riêng em dùng spatula để trộn bột vào hỗn hợp , cách này em nghĩ an toàn hơn mà không lo trộn lố tay. Trộn bằng cách fold bột như khi cả nhà trộn lòng trắng vào hỗn hợp vậy đó ạh. Trộn đến khi không còn thấy bột khô là dừng. Nếu làm đúng theo em hướng dẫn về nhiệt độ các nguyên liệu, đánh bơ và trứng đúng trình từ đúng cách, Đến lúc này hỗn hợp sẽ mềm bông mướt như kem. Vậy là đạt rồi !

• Cuối cùng cho toàn bộ sữa và heavy cream, vani vào và fold đều vào bột là xong. Lưu ý trộn khoảng 10 nhát là hoà quyện rồi không làm quá nhiều , bột sẽ chai không nở được. Lúc này hỗn hợp bột mịn màng và hoà quyện tổng thể, bơ không bị tách như vậy là đã thành công , chắc chắn chiếc bánh ra lò mặt cắt sẽ rất đẹp.
• Cho ra khuôn và đi nướng 165 độ 30’, che giấy bạc và nướng thêm 25’ nữa. Thử bánh bằng cách cắm tăm vào bánh thấy khô ráo là bánh chín.
• Bánh chín sẽ có một đường nứt ở giữa rất đẹp, và phải có đường nứt này nhé. Nếu không bánh bên trong không đạt , không nở xốp, bột không nở thành ra không có đường nứt ở giữa ạ.
• Lấy bánh ra để nguội hoàn toàn, bọc kín bánh bằng nilong bọc thức ăn, nếu thích có thể thưởng thức luôn hoặc để sau một ngày sẽ thấm đều bơ ra mặt bánh làm bánh mềm mịn ngon hơn.
• Nếu thích có thể quét một lớp nước mật ong hòa với tí nước ấm lên mặt bánh ngay khi lấy bánh ra khỏi lò , để mặt bánh mềm mịn và thưởng thức luôn.

Chiếc bánh butter cake được hoàn thành

Bánh không có lỗ khí lớn, khối bánh chắc và không bị tách bơ
C. Bảo quản :

• Bánh để ở nhiệt độ phòng bọc kín được 3 ngày
• Sau 3 ngày cho vào tủ lạnh. Khi ăn mang ra ăn luôn rất ngon ( bánh càng ngon khi mình để tủ lạnh đó cả nhà) hoặc cho vào hộp đậy kín quay lò vi sóng 30 giây , bánh mềm ấm ngon như mới ra lò .

Nguồn: FB Huỳnh Ngọc Mỹ Phương