Một nghịch lý gây sốc trong Y học Dinh dưỡng là việc tiêu thụ các loại ngũ cốc nguyên cám, các loại đậu và hạt thô (chưa qua ngâm ủ) lại có thể trở thành thực phẩm có hại cho răng một cách âm thầm và tàn khốc nhất. Bí ẩn của sự hủy diệt này nằm ở một hợp chất kháng dinh dưỡng (Anti-nutrient) khét tiếng: Axit Phytic (Inositol hexaphosphate).
Dưới lăng kính Hóa lý học Phức chất (Chelation), phân tử Axit Phytic sở hữu 6 gốc phosphate tích điện âm cực mạnh. Khi đi vào hệ tiêu hóa, chúng hoạt động như những "Kẻ trộm lượng tử", chủ động tìm kiếm và liên kết chặt chẽ với các ion kim loại hóa trị 2 tích điện dương (Canxi, Kẽm, Magie, Sắt) trong khẩu phần ăn, tạo thành một phức chất không hòa tan gọi là Phytate.
Cơ thể con người không có enzyme Phytase để cắt đứt liên kết này. Hệ quả là, lượng Canxi và Magie khổng lồ mà bạn ăn vào sẽ bị khóa chặt lại và bài tiết nguyên vẹn qua phân. Sự thiếu hụt Canxi hệ thống này khiến nồng độ khoáng chất trong máu và nước bọt sụt giảm nghiêm trọng. Nước bọt không còn đủ nồng độ Canxi để duy trì trạng thái siêu bão hòa, dẫn đến việc cỗ máy tái khoáng hóa men răng bị sập nguồn hoàn toàn. Để hóa giải lời nguyền hóa học này, các loại hạt bắt buộc phải được ngâm nước qua đêm, nảy mầm hoặc lên men để kích hoạt enzyme tự nhiên phân giải Axit Phytic trước khi đưa vào cơ thể.
Dưới lăng kính Hóa lý học Phức chất (Chelation), phân tử Axit Phytic sở hữu 6 gốc phosphate tích điện âm cực mạnh. Khi đi vào hệ tiêu hóa, chúng hoạt động như những "Kẻ trộm lượng tử", chủ động tìm kiếm và liên kết chặt chẽ với các ion kim loại hóa trị 2 tích điện dương (Canxi, Kẽm, Magie, Sắt) trong khẩu phần ăn, tạo thành một phức chất không hòa tan gọi là Phytate.
Cơ thể con người không có enzyme Phytase để cắt đứt liên kết này. Hệ quả là, lượng Canxi và Magie khổng lồ mà bạn ăn vào sẽ bị khóa chặt lại và bài tiết nguyên vẹn qua phân. Sự thiếu hụt Canxi hệ thống này khiến nồng độ khoáng chất trong máu và nước bọt sụt giảm nghiêm trọng. Nước bọt không còn đủ nồng độ Canxi để duy trì trạng thái siêu bão hòa, dẫn đến việc cỗ máy tái khoáng hóa men răng bị sập nguồn hoàn toàn. Để hóa giải lời nguyền hóa học này, các loại hạt bắt buộc phải được ngâm nước qua đêm, nảy mầm hoặc lên men để kích hoạt enzyme tự nhiên phân giải Axit Phytic trước khi đưa vào cơ thể.
