Bún chả cá Lã Vọng là món ăn nổi tiếng của Hà Nội, gây ấn tượng với những miếng cá được tẩm riềng, mẻ và nghệ rồi nướng hoặc áp chảo vàng thơm. Khi ăn cùng bún, đậu phộng rang, hành lá và thì là, món ăn mang đến hương vị đậm đà rất đặc trưng. Bài viết dưới đây chia sẻ công thức làm bún chả cá Lã Vọng chuẩn vị để bạn có thể tự tay chế biến ngay tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon
- Cá tươi: 1kg
- Riềng xay: 1 bát nhỏ
- Cơm mẻ: 3 muỗng canh (đã lọc lấy nước mịn)
- Mắm tôm: 3 muỗng canh
- Gia vị khác: Nghệ tươi băm nhỏ, đường, dầu ăn
- Rau ăn kèm: Hành lá, rau thì là, húng láng, giá đỗ
- Đồ kèm: Bún tươi sợi nhỏ, lạc rang vàng, chanh, tắc, ớt trái
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Cá sau khi mua về, bạn đem rửa sạch với nước muối pha chanh hoặc rượu trắng để khử mùi tanh. Sau đó, bạn dùng khăn sạch thấm thật khô miếng cá.
- Tiếp đến, Bạn lọc lấy phần thịt phi lê cá, bỏ da hoặc để tùy sở thích, sau đó thái thành những miếng vuông vừa ăn (khoảng 3cm). Lưu ý không nên thái quá mỏng vì khi nướng cá sẽ dễ bị nát.
- Hành lá và thì là rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 5-7cm.
- Lạc rang chín, bóc vỏ và để nguyên hạt.
Bước 2: Ướp cá đậm đà
- Bạn cho vào bát lớn gồm: nước cốt riềng, nước mẻ, 1 muỗng mắm tôm, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước cốt nghệ.
- Sau đó, trộn đều hỗn hợp này rồi cho cá vào tẩm ướp.
- Để cá nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh từ 1 đến 2 tiếng.
Bước 3: Nướng cá
Chuẩn bị: Phết một dầu ăn lên vỉ nướng để cá không bị dính.
Nướng cá: Xếp cá lên vỉ, nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 15-20 phút. Cứ khoảng 10 phút, bạn lấy cá ra phết thêm nước ướp cá để miếng thịt mềm mại, không bị khô.
Thành phẩm: Cá nướng xong phải có màu vàng ruộm, mùi thơm của riềng mẻ bốc lên nồng nàn là đạt yêu cầu.
Nướng cá: Xếp cá lên vỉ, nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 15-20 phút. Cứ khoảng 10 phút, bạn lấy cá ra phết thêm nước ướp cá để miếng thịt mềm mại, không bị khô.
Thành phẩm: Cá nướng xong phải có màu vàng ruộm, mùi thơm của riềng mẻ bốc lên nồng nàn là đạt yêu cầu.
Bước 4: Áp chảo cùng hành và thì là
Cho một dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho phần cá đã nướng vào đảo nhẹ. Khi cá bắt đầu nóng và dậy mùi thơm, thêm hành lá và thì là cắt khúc vào chảo, đảo nhanh tay để rau vừa chín tới nhưng vẫn giữ được màu xanh và hương thơm đặc trưng.
Bước 5: Pha mắm tôm chuẩn vị
- Bạn lấy 2 muỗng canh mắm tôm, thêm 1 muỗng canh đường, một ít nước cốt chanh (hoặc tắc).
- Sau đó, Bạn dùng đũa đánh thật đều tay cho đến khi mắm tôm nổi bọt trắng lên và chuyển sang màu tím nhạt. Cuối cùng, thêm vài lát ớt vào là bạn đã có ngay một chén nước chấm hấp dẫn.
Trình bày và thưởng thức
Chuẩn bị bún tươi ra bát hoặc đĩa riêng, sau đó xếp phần cá lên trên. Rắc thêm lạc rang giã dập lên trên và bày kèm các loại rau sống.
Khi ăn, gắp một ít bún vào bát, thêm cá, hành, thì là rồi chan một chút mắm tôm đã pha vừa miệng. Món ăn ngon nhất khi thưởng thức lúc còn nóng, giúp cảm nhận rõ vị ngọt của cá, mùi thơm của riềng mẻ cùng vị béo bùi của lạc rang hòa quyện với nhau.
Khi ăn, gắp một ít bún vào bát, thêm cá, hành, thì là rồi chan một chút mắm tôm đã pha vừa miệng. Món ăn ngon nhất khi thưởng thức lúc còn nóng, giúp cảm nhận rõ vị ngọt của cá, mùi thơm của riềng mẻ cùng vị béo bùi của lạc rang hòa quyện với nhau.
Một số lưu ý nhỏ cho bạn
- Dùng mỡ lợn: Nếu có thể, bạn hãy dùng mỡ lợn thay vì dầu ăn để chiên cá. Mỡ lợn giúp miếng cá bóng mượt và có mùi thơm béo đặc trưng hơn.
- Lựa chọn thì là: Món này cần rất nhiều thì là và hành lá, vì vậy bạn đừng ngần ngại chuẩn bị dư một chút rau để bữa ăn thêm trọn vẹn.
- Độ nóng: Chả cá phải được ăn ngay khi còn nóng hổi trên chảo. Nếu để nguội, cá sẽ dễ bị tanh và mất đi độ giòn dai.
Hy vọng với công thức trên, bạn có thể dễ dàng làm được món bún chả cá Lã Vọng thơm ngon ngay tại nhà. Từ phần cá đậm vị riềng mẻ, hành thì là thơm lừng cho đến chén mắm tôm pha vừa miệng, tất cả hòa quyện tạo nên hương vị rất đặc trưng của món ăn này. Chỉ cần dành một chút thời gian chuẩn bị, bạn đã có thể đổi vị cho bữa ăn gia đình bằng một món ăn vừa hấp dẫn vừa đậm đà.
